Smagen snyder. Det ligner en vaniljeis. Det dufter som en dessert. Men det her er majs – og det er genialt.
Alt ændrede sig under en desserttime på kokkeskolen, hvor en underviser serverede “corn milk ice”. Én skefuld var nok til at gøre enhver skeptiker blød i knæene. Majs og is viste sig at være et makkerpar, ingen havde set komme. Det fortæller Parade.
Majs med flødehjerte
Majs er sød nok i sig selv, men får et løft, når den får selskab af fløde og sukker. Tænk på en cremet majsret – bare som dessert. Den let nøddeagtige smag får karakter i en vaniljebase og giver isen et friskt twist, der føles helt rigtigt.
Frisk majs-is spiller godt med klassiske sommerting som skiver af fersken, en håndfuld blåbær eller knuste smørsmåkager. En sjat karamelsauce, og det bliver næsten som en cremet, nedkølet version af karamelpopcorn.
Den rigtige kolbe er nøglen
For den mest intense smag bruges frisk, moden majs. Gule eller hvide sorter – det handler mest om sødme. Frosne majskerner kan gå an, men frisk majs giver både bedre tekstur og mere smag. Selv de tomme kolber er guld værd: De indeholder majsmælk, som giver ekstra dybde.
Sådan laver man majs-is
Skær kernerne af kolben og gem kolben.
Sauter kernerne i smør med lidt sukker og salt. Afkøl.
Varm fløde og mælk op med de tomme kolber. Kog kort, tag af varmen og lad trække i 15 min.
Blend mælken og majsen til en glat masse.
Si massen tilbage i gryden og følg derefter din go-to vaniljeis-opskrift. Køl, frys og nyd.
Det endelige resultat? En silkeblød is med en smag af dansk sommer og lidt mod.
