En delikatesse for de få kan vise sig at have en mørk bagside.
Den ægte morkel er kendt som en luksussvamp i gourmetkøkkener verden over, elsket for sin nøddeagtige smag og korte sæson. Men dens giftige dobbeltgænger, den falske morkel, kan ifølge nye undersøgelser være forbundet med en uhelbredelig nervesygdom.
Falske morkler tilhører Gyromitra-familien og indeholder hydraziner, som er stærkt giftige for nervesystemet. Forgiftning kan spænde fra mavesmerter og diarré til kramper, organsvigt og i værste fald død. Hovedgiften, gyromitrin, er også kræftfremkaldende.
I den franske alpeby Montchavin har forskere dokumenteret 16 tilfælde af ALS (Amyotrofisk Lateral Sklerose) på bare ti år – i en by med kun 200 indbyggere. Ingen af patienterne havde genetiske risikofaktorer. Neurologen Emmeline Lagrange fra universitetshospitalet i Grenoble opdagede, at de ramte havde spist falske morkler i årevis, overbeviste om deres ”foryngende” effekt. Nogle samlede op til tre kilo om året og spiste dem gennem flere årtier.
Samarbejde med den amerikanske miljøneurolog Peter Spencer har styrket teorien. Han har tidligere vist, at lignende toksiner i planter kan fremkalde neurodegenerative sygdomme, og at hydrazin fra falske morkler i kroppen kan omdannes til en kraftig nervegift.
På trods af deres giftighed serveres falske morkler stadig i dele af Skandinavien, blandt andet på Michelin-restauranter, hvor de tilberedes gennem gentagen kogning og skylning. Alligevel er risikoen for forveksling med ægte morkler høj for uerfarne sankere – en fejl, der kan have alvorlige konsekvenser.
En amerikansk undersøgelse fra Michigan registrerede over 100 forgiftningstilfælde mellem 2002 og 2020, hvor nogle patienter fik leverskader, nyreskader og alvorlige neurologiske symptomer.
En falsk morkel kan kendes på at den er mere rødbrun end den ægte morkel, der er mere gråbrun, samt at folderne i den falske svamp minder lidt om en hjerne. Rådfør dig altid med en ekspert om svampe inden du indtager din selvplukkede høst.
